- Mentega
Bahan utama yang sangat mempengaruhi keempukan roti adalah mentega, berbeda dengan margarine yang lebih cepat kering.
2. Telur
Kuning telur berfungsi sebagai pengempuk sementara putih telur membantu pengembangan yang membuat efek adonan roti lebih ringan ketika dimakan.
3. Gula
Selain pemanis, gula juga berfungsi sebagai pengempuk pada adonan roti.
4. Starter
Starter seperti sponge, sourdough, poolish, biga dan lain-lain memiliki salah satu sifat sebagai pengempuk karena memberi kelembapan pada roti.
5. Roux
Kadar air yang sangat tinggi membuat roux menjadi bahan alami yang dapat menjaga kelembapan roti hingga beberapa hari.